Die Bedeutung von Eiweißen in unserem Körper

Eiweiße sind chemisch betrachtet Makromoleküle. Sie bestehen aus Aminosäuren. Beim Menschen sind z.B. am Aufbau der Proteine 21 verschiedene Aminosäuren bekannt. Aminosäuren lassen sich in essentiell und nicht-essentiell differenzieren. Nicht essentielle Aminosäuren kann der Körper produzieren. Die essentiellen Aminosäuren muss der Körper über die Nahrung aufnehmen, da sie nicht vom Körper produziert werden können. Bisher sind neun essentielle Aminosäuren bekannt. Eiweiße können aus mehreren 1000 Aminosäuren bestehen. Durch die unterschiedlichen Verkettungen entstehen unterschiedlichste Eiweiße mit unterschiedlichsten Funktionen.

Kollagene sind essentieller Bestandteil unserer Haut, des Knochens und ebenso des Bindegewebes. Sie bestimmen den gesamten Körperbau des Menschen. Auf Grund ihrer Beschaffenheit wird entschieden, wann und wie man z.B. Falten bekommt. Unsere Haare und Nägel bestehen aus Keratinstrukturen, welches ebenfalls aus Eiweißen gebildet wird. Antikörper schützen den Körper vor Infektionen. Auch sie sind aus Eiweiß gebildet. Hormone sind ebenfalls aus unterschiedlichen Proteinen gebildet. Zu den bekanntesten zählen Östrogene und Testosteron, welche die Geschlechtshormone der Frauen und Männer sind. Auch Serotonin, das bekannte Glückshormon, ist ein Hormon. Enzyme, welche ebenfalls Proteine, wirken wie Katalysatoren, die verschiedenste biochemische Reaktionen beschleunigen. Hämoglobin, ein weiteres Protein, sorgt im Blut für den Transport des Sauerstoffs.

Einen Eiweißmangel kann aufgrund der vielfältigen Funktionen des Makromoleküls extreme Folgen haben. Haarausfall ist eine mögliche Folge. Bei einer längeren Unterernährung, wie es in Dritte Länder oftmals zu verzeichnen ist, kommt es zu Krankheiten wie Kwashiorkor oder Marasmus. In den Industrieländern kann es jedoch bei einer normalen Ernährung nicht hierzu kommen.

Redet man heute von Eiweißen oder Proteinen, wird einem oftmals nicht bewusst, wie elementar das Makromolekül für den Menschen ist und hinter welchen Stoffen sein Name steckt. Die vielfältigsten Funktionen belegen die übergeordnete Bedeutung Eiweiße haben und wie essentiell sie in unserer Ernährung sind. Insbesondere die nicht essentiellen Aminosäuren haben in der Ernährung eine hohe Relevanz.

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